الإرشادات الواجب مراعاتها من اجل انجاح تخمير العجائن :
1- التأكد من صلاحية الخميرة عن طريق الرائحة او الماء الدافيء مع القليل من السكر:
*فإذا تضاعف حجمها وتكون غاز
, صلاحيتها مازالت مستمرة
*وإذا لم يتضاعف حجمها ولم يتكون غاز تكون صلاحيتها غير مستمرة
*فإذا تضاعف حجمها وتكون غاز
, صلاحيتها مازالت مستمرة
*وإذا لم يتضاعف حجمها ولم يتكون غاز تكون صلاحيتها غير مستمرة
2- مراعاة درجة حرارة العجينةوالسؤائل المضافةو درجة حرارة الجو
لان الحرارة العالية تؤدي الى قتل الخميرة , و افشال عملية التخمير و بالتالي افسادالعجينة.
لان الحرارة العالية تؤدي الى قتل الخميرة , و افشال عملية التخمير و بالتالي افسادالعجينة.
3- حجم الإناء:اذا كان حجم الإناء صغير تفيض العجينةونخسرها ,
فلا بدان يكون الحجم الإناء مناسب لحجم العجينة بعد ان تتضاعف.
فلا بدان يكون الحجم الإناء مناسب لحجم العجينة بعد ان تتضاعف.
4- تغطية العجينة :
بعدعجن العجينة نقوم بتغطيتها حتى لا تتكون طبقة جافة على سطحها( تعرق العجينة)
5- كمية السكر المضاف:
كمية السكر المضاف الى العجينة يجب ان تكون قليلة لان زيادة السكر تؤدي الى قتل الخميرة .
بعدعجن العجينة نقوم بتغطيتها حتى لا تتكون طبقة جافة على سطحها( تعرق العجينة)
5- كمية السكر المضاف:
كمية السكر المضاف الى العجينة يجب ان تكون قليلة لان زيادة السكر تؤدي الى قتل الخميرة .
